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  6. Degustación de crema de trigueros con kokotxa de bacalao rebozada en polvo de almendra y su brocheta de setas

Degustación de crema de trigueros con kokotxa de bacalao rebozada en polvo de almendra y su brocheta de setas

Ingredientes

Crema
  • 1 manojo de espárragos trigueros pequeño
  • ½ cebolleta fresca
  • 1 patata
  • ½ litro de leche
  • 100 ml. nata líquida
  • 20 grs. mantequilla
Kokotxas
  • 4 kokotxas de bacalao
  • 100 grs. de polvo de almendra, harina y huevo para el rebozado
Brocheta
  • 2 txapelas de hongo
  • 2 txapelas de champiñón
  • 2 setas de cardo
  • 4 palillos de brocheta

Elaboración

Para la elaboración de la crema, poner la mantequilla a calentar y rehogar los trigueros con la cebolla y la patata. Añadir la leche y la nata y mantener hirviendo durante 20 m. aproximadamente. Salar y probar. Pasar por la turmix y a continuación por el chino.

Rebozar las kokotxas con harina y huevo. Pasarlas por la harina de almendra y freír en aceite de oliva.

Trocear las setas en cuartos y rehogarlas con aceite de oliva y un ajo machacado. Montar la brocheta intercalando un trozo de cada seta.

Presentación

Para montar el conjunto, poner la crema en un cuenco pequeño, la kokotxa encima y a un lado la brocheta.

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